ARD Text - Der Teletext im Ersten
ARD Text - Der Teletext im Ersten

ARD Buffet RezepteSeite 553

Dienstag: Schweinebäckchen

von Jörg Sackmann für 2 Personen

Zutaten:

1 Zwiebel, 1 Stange Lauch, 1 Karotte, 4 Schweinebäckchen, 50 g Schweineschmalz, 100 ml Weißwein, etwas Meersalz, Pfeffer, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig, Majoran, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Kümmel, 400 ml Geflügelfond, 4 Scheiben Parmaschinken, fein aufgeschnitten, 2 Kartoffeln, festkochend, 2 EL Erdnussöl, 1 fester Apfel, 2 EL Butter, 1 TL Puderzucker, 50 ml Weißwein, 1 Spritzer Zitronensaft 120 g Blutwurst (zum Braten geeignet), 100 ml Bratenjus,

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch waschen und das Weiße in feine Streifen schneiden. Die Karotte schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schweinebäckchen würzen und in einem Schmortopf mit Schweineschmalz von allen Seiten kurz anbraten. Gemüse zu den Schweinebäckchen geben, glasieren und mit Weißwein ablöschen.

Salz, Pfeffer, die Kräuter und den Kümmel zugeben, mit Geflügelfond auffüllen und bei niedriger Temperatur ca. 1,5 Stunden zugedeckt leicht kochen, bis die Schweinebäckchen butterzart sind.

Schweinebäckchen herausnehmen und auskühlen lassen, den Fond passieren. Die ausgekühlten Schweinebäckchen mit dem Parmaschinken einwickeln. Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, danach in feine Streifen schneiden und die Schweinebäckchen darin einwickeln, in Frischhaltefolie fest einpacken und kurz kaltstellen.

Von den eingepackten Schweinebäckchen die Folie entfernen und die Bäckchen mit dem Kartoffelmantel in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun und knusprig anbraten.

Kartoffeln beim Braten immer wieder übergießen und mit Meersalz würzen. Den Apfel mit Hilfe eines runden Ausstechers in kleine Halbmonde ausstechen, in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz anschwitzen, mit Puderzucker bestäuben und mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen.

Blutwurst in 5 mm dicke Stücke schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Für die Sauce den Schweinebäckchenfond und auf 150 ml einkochen, Bratenjus zugeben und 1 EL Butter einschwenken.

Die Schweinebäckchen mit der Sauce und dem Apfel anrichten. Dazu passt Blattspinat.

Pro Portion: 1050 kcal / 4393 kJ, 28 g Kohlenhydrate, 53 g Eiweiß, 75 g Fett


ARD Text speichern oder weiterempfehlen: Bei twitter posten ... Bei schülerVZ / studiVZ / meinVZ posten ... Bei facebook posten ... Bei Google Bookmarks posten ... Bei YiGG posten ... Bei Webnews posten ... Bei Mister Wong posten ... Bei delicious posten ...

Für Handys und Smartphones

Auch unterwegs immer informiert mit dem ARD Text
[ardtext.de/mobil]

Untertitel im Ersten

Informationen zu Untertiteln im Ersten per Videotext und digital
[DasErste.de]

Der Videotext der Zukunft

HbbTV: Fernsehen von morgen - heute schon in Ihrem Wohnzimmer [Das Erste]

Zur Homepage der ARD Zur Homepage der Deutschen Welle Zur Homepage des Deutschlandfunks Zur Homepage des Kinderkanals von ARD und ZDF Zur Homepage von 3sat Zur Homepage von PHOENIX Zur Homepage von ARTE Zur Homepage von ARD Digital Zur Homepage des Westdeutschen Rundfunks Zur Homepage des Südwestrundfunks Zur Homepage des Saarländischen Rundfunks Zur Homepage des Rundfunk Berlin Brandenburg Zur Homepage von Radio Bremen Zur Homepage des Norddeutschen Rundfunks Zur Homepage des Mitteldeutschen Rundfunks Zur Homepage des Hessischen Rundfunks Zur Homepage des Bayerischen Rundfunks