Für 6 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:

300 g junger Spinat

1 rote Zwiebel

1 frische Koblauchzehe

1 Bund junge Mohren (ca. 400-500 g)

250 g rose Champignons

200 g Zuckerschoten

3 Frühlingszwiebeln

2 EL Butter

3 EL Olivenöl

200 ml Gemüsebrühe

Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft

frisch geriebene Muskatnuss

1. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauch fein würfeln. Möhren schälen oder mit einer Gemüsebürste abreiben. Champignons putzen. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Frühlingszwiebeln putzen un in 6 cm lange Stücke schneiden.

2. 1 EL Buter und Olivenöl in einem großen breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin farblos dünsten. Frühlingszwiebeln, Pilze und Zuckerschoten zugeben.

Mit etwas Zucker bestreuen und leicht salzen. Brühe und restliche Butter zugeben und 10-15 Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen.

3. Am Ende der Garzeit den Spinat zugeben und nur kurz zusammenfallen lassen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensagt würzen und zum Fisch servieren.

"Tim Mälzer kocht!" immer samstags um 15.30 Uhr im Ersten.