von Vincent Klink für 2 Personen

Zutaten:

Für das Weinsauerkraut:

2 Schalotten, 2 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, 1/4 l Rieslingwein, 200 g Sauerkraut, frisch aus dem Fass, 1 TL Bio-Gemüsebrühe instant, 1 Lorbeerblatt, 1 TL zerdrückte Wacholderbeeren, etwas Salz, Pfeffer

Für die Speckfrikadellen:

1/8 l Milch, 1 Brötchen, 50 g gerauchter Bauchspeck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 1/2 Bund Petersilie, 2 Zweige Majoran, 250 g Hackfleisch vom Schweinehals,

1 TL scharfer Senf, 1 Ei, etwas Salz, Pfeffer, 1 EL Butterschmalz

Für das Kartoffelpüree

500 g Kartoffeln, mehlig kochend, etwas Salz, 200 ml Milch, 20 g Butter, 1 Prise Muskat, etwas Pfeffer

Für das Weinsauerkraut:

Die Schalotten schälen und fein hacken, mit etwas Butter in einer Pfanne bei mäßiger Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dünsten. Den Riesling, das Sauerkraut, Gemüsebrühepulver, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und salzen.

15 bis 20 Minuten kochen bei geschlossenem Deckel. Das Kraut sollte noch etwas Biss haben. Die Flüssigkeit sollte restlos eingekocht werden, dazu evtl. den Deckel abnehmen und bei großem Feuer reduzieren. Die restliche Butter untermischen und anrichten.

Für die Speckfrikadellen:

Die Milch erhitzen. Das Brötchen in Scheiben schneiden und mit heißer Milch übergießen. Speck fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, mit dem Speck in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, dann in eine Schüssel umfüllen.

Petersilie und Majoran abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Hackfleisch, Senf, Ei, Kräuter und das eingeweichte Brötchen zur Zwiebelmischung geben. Alles gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse Fleischküchle formen und in Butterschmalz braten.

Für das Kartoffelpüree:

Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und in Salzwasser weich kochen. Abschütten und auf dem Herd bei kleiner Flamme ausdampfen lassen. Die Kartoffeln immer wieder schütteln, evtl. vom Boden loskratzen.

Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in einen heiß vorgewärmten Topf drücken. Milch aufkochen und unter die Kartoffeln rühren. Anschließend den Brei durch ein feines Sieb streichen, mit Folie abdecken und warm stellen.

Butter in einen kleinen Topf geben, bräunen, dann unter das Püree mischen, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion: 946 kcal / 3958 kJ, 48 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 57 g Fett